MENU 52€ ttc sans les vins 


Terrine de Foie gras cuit au naturel,poivre "Manakara", crumble de betterave

-ou-

Céviche de truite de Banka; pickles , yuzu, huile de noisettes, mayo-persil

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Contre-filet saignant; échalotes au vin rouge, mousseline de pomme râte, jus de Bordelaise.

-ou-

Louvine dorée, risotto lié à d'Ardi-Gasna, beurre blanc et oseille sauvage.

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Ganache de M Txocola, crumble noisette ,copeaux et glace chocolat .

-ou-

Nage de fraises au basilic, chantilly citron vert,purée d'amandes grillées, sorbet fraise