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Fêtes de Bayonne 2025
MENU 52€ ttc sans les vins
Terrine de Foie gras cuit au naturel,poivre "Manakara", crumble de betterave
-ou-
Céviche de truite de Banka; pickles , yuzu, huile de noisettes, mayo-persil
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Contre-filet saignant; échalotes au vin rouge, mousseline de pomme râte, jus de Bordelaise.
-ou-
Louvine dorée, risotto lié à d'Ardi-Gasna, beurre blanc et oseille sauvage.
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Ganache de M Txocola, crumble noisette ,copeaux et glace chocolat .
-ou-
Nage de fraises au basilic, chantilly citron vert,purée d'amandes grillées, sorbet fraise
