La carte
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Entrées 17 €
Petits pois , fèves, pois gourmand façon Menestra au consommé de foie gras, dentelle de brebis et foie gras chaud ( sup 8€)
Soupe froide de tomate , shimeji, burrata , crevettes roses et pousses de cresson
Oeuf parfait, échalotes grises, cèpes poêlés et en carpaccio , fleur de sel de Salies beurre de Jurançon et shizo
Sardines confites, haricot rouge, citron vert, baie rose , lairier , vinaigrette d'orange et marjolaine

Plats 24€
Merlu meunière, mousseline de patate douce, olives noires , coques et beurre wakamé
Dorade étuvée à l'ail doux , fenouil , gingembre , oignons caramélisés , lait coco
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Le Rognon de Veau doré meunière; risotto shitake , graine de moutarde et sarriette (sup8€)
Palette de porc "Manach"cuite en cocotte, pommes boulangères , boudin noir, jus de pipérade et ventrche grillée
Parmentier de Xamango au jus de veau truffé

Le Coups de Coeur du Chef

Les desserts 12 €
Le Soufflé chaud au Grand-Marnier
(15 minutes d'attente)
Les Fromages de notre choix et leurs confitures.
Fraises et Framboises, chantilly; pralin; kunquats et diplomate pistache
Ganache au chocolat , crumble et sa glace