La carte
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Entrées 19 €
Pressé de Foie gras et pied de porc, "oxalis oseille" à l'huile de noisette et pain de mais.
Oeuf "basse température" mousseline d'Artichauts , Ibaiama,parmesan fleur de bourrache et parfum de Foie gras
Fuseau de maquereau à la graine de moutarde; betterave grany-smith, picles oignons rouge et sorbet raifort
Grosses Langoustines à peine saisies; vitelottes shimeji cajou , caviar de hareng et jus de crustacés (sup 10€)
Plats 26€
Merlu en "salsa verde" asperges, fenouil coques marinières persil aneth
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Turbotin rôti à l'Ardi-Gasna; morilles braisées sauce champagne et dentelle de grenadine('sup10€)
Contre filet ; mousseline de pomme de terre, échalotes confites au vin rouge,jus de Bordelaise
Parmentier de Xamangoau jus de veau Truffé
Le Coups de Coeur du Chef
Les desserts 13 €
Le Soufflé chaud au Grand-Marnier
(15 minutes d'attente)
Les Fromages de notre choix et confiture.
Fraises , compotée et espuma de rhubarbe biscuit vanillé, praline rose et fleur de tagète
Crémeux Mr Txocola, crumble noisette, copeaux et glace chocolat -sézame
Pavlova, cassis , crème noisette groseilles , grenade et ananas