La carte

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Entrées    17 €

Entrées 17 €

Velouté de Potimaron , gingembre, shiméjis , copeaux de Gasna et magredt fumé

 

 

 

Le Lingot de Foie de Canard confit dans sa graisse , oignons grenadine , shizo, gelée de Jurançon et pain "Ogui Ona" 

Oeuf parfait , sel de Salies, oignons de Trébons , cèpes , échalotes grises , gnocchi et bouillon de champignons légèrement crémé

Sardines Luzienne,pomme à l'huile , ail , thym-citron, pignons, betterave, sorbet moutarde

et crème raifort

Plats   24€

Plats 24€

Coquilles St Jacques snakées, quinoa et granny, girolles , lard, et bouillon réduit au yuzu ( sup 8€)

 


 

Blanc de Merlu poireaux, girolles à l' échalote grise ; chorizo , tomate et jus de pourpier à l'ail doux




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Suprème de Palombe laquée au miel 'Loreitza", cuisses confites ,

polenta crémeuse "Arto Goria" pressé de coffres au raisin"Muscat" ( sup 8€)

 Volaille fourrée "Duxelle"cuite en cocotte; tandoori , piments d'Anglet étuvés, jus de rôti à la marjolaine

Le Pavé de Boeuf doré ," poivre Voattpérify" , jus de Bordelaise , piquillos et grosses frites à la poêle

Le Coups de Coeur du Chef

Le Coups de Coeur du Chef

Tout simplement , le Jambon "Ibaïama de M Montauzer; fleur de sel de Salies , beurre de la vallée des Aldudes et pain d'épeautres.

20 €

Cèpes du Pays

25 €

Les desserts   12 €

Les desserts 12 €

Le Soufflé chaud au Grand-Marnier
(15 minutes d'attente)

Les Fromages de notre choix et leurs confitures.

Tube "Tuile orange"Ananas Victoria, grenade , crémeux diplomate , glace "coco"

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La Ganache au chocolat , amandes éffilées, copeaux de chocolat et sa glace

Tartelette sablée Abricots -Pistache, crème glacée vanillée et menthe Pouliot