La carte

Entrées 17 €

  Panacotta"carottes-orange" et miel de châtaigne; Langoustines au wasabi, copeaux et dentelle de Brebis

 

 

 

Cube de Foie gras  ,Abricot en gelée et rôti , pistache et porto réduit et capucine.

 

 

Tartare de Truite de Banka confite au sel, pickles , câpres et "mayo-persil"

Les fines tranches de Jambon Ibaïama tout simplement

Oeuf parfait; girolles aux échalotes grises , truffes d'été , écume de Jambon et feuilles de Bourrache (sup8€)

Plats 24€

Poisson de la criée , Artichauts poivrade et morilles braisées, bouillon de crustacés à la citronelle et shizo.

 

 

Rouget et chipirons sautés ,fleur de sel de salies , crémeux de pâte "avoine"à l'encre de seiche , tuile et pousses d'été

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Rognon de Veau au persil simple , gratin de macaronis , Cèpes à l'oignon de Trébons,

choron légèrement crémée

 

Pavé de Boeuf poêlé au sel-citron , poireaux snackées , échalotes grises , grosse frites à la graise , sauce Bordelaise

24 €

Les Coups de Coeur du Chef

Saumon de l'Adour, et sa Béarnaise 

35 €

Les desserts 12 €

Le Soufflé chaud au Grand-Marnier
(15 minutes d'attente)

Ganache de chocolat " Majani" crumble noisette et glace .

Les Fromages de notre choix et leurs confitures.

Le Vacherin de Fraises"Gariguettes", crumble "coco-melon , crémeux Diplomate, glace vanille et Bégonia

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12 €

Tartelette sablée , compotée de rhubarbe , pêches jaune , crémeux St Honoré citronné