La carte

Entrées 17 €

Oeuf "parfait", échalotes confites au vin rouge , parfum de Foie gras .

 

Foie gras de Canard et kumquats

 

Cannellonis d'Ibaiama à l'Ardi-Gasna, chips de Jambon et copeaux de Brebis

 

 

Sardines luziennes juste saisies au sel -citron , pieds de porc , pickles et guacamole , glace moutarde

Plats 24€

Cabillaud doré;risotto de pâtes "avoine" et wakané à l'encre de seiche , tuile et jus.

 

Merlu de ligne en croûte de chorizo , fricassée d'Artichauts poivrade et trébons à la barigoule , émulsion de Jurançon iodée

.

 

 

 

Poitrine de Cochon"Ibaîama" panée aux cacahuettes de Soutons

Daikon, et morilles glacées, coulis de piquillos

 

 

Le pavé de Boeuf , au poivre "Voatsipériféry" pomme Darphin au cèpe , ail nouveau

et Béarnaise légère( sup 8€) 

 

Le Coups de Coeur du Chef

Les desserts 12 €

Le Soufflé chaud au Grand-Marnier
(15 minutes d'attente)

 Mille-Feuilles de Framboises

 

Moelleux au chocolat et son bonbon fondant , sauce ." Guanaja",

Les Fromages de notre choix et leurs confitures.

Fraises "Gariguettes", crispy et crémeux de citron , meringue dorée et Yangue