La carte

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Entrées    17 €

Entrées 17 €

  Ballotine de Lapereau farcie " Duxelle" , graine de moutarde , pickles d'oignons rouges , mizuma et betterave

 


 



 

 Foie gras  de Canard  en gelée cuit au naturel, compotée de pomme et mangue à la canelle, vin de Madiran et capucines

 

 

 

 Liégeois d'Huîtres , pourpier et basilic

Les fines tranches de Jambon Ibaïama tout simplement

Oeuf parfait basse température , betteraves et oignons rouges braisés , truffes "Tuber", écume de Cèpes (sup 8€)

Plats   24€

Plats 24€

Coquilles St Jacques justes saisies , caramel d'endives, pistache , noix , bouillon de coques au Sagarno et curcuma ( sup 6€)

 


 

Le Cabillaud doré , polenta Arte gloria , Daikon , lait d'amande au caviar de hareng.




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 Le rognon de veau en cocotte , mousseline de carottes "Haute Landes" au miel,chanterelles, graine de moutarde et dentelle de Brebis

 


Le Tournedos de Boeuf poêlé"fleur de sel - citron" , Béarnaise légère , moelle, macaronis et persil simple 

Les Coups de Coeur du Chef

Les Coups de Coeur du Chef

Le Lièvre à la Royale

32 €

Les desserts   12 €

Les desserts 12 €

Le Soufflé chaud au Grand-Marnier
(15 minutes d'attente)

Ganache de chocolat " Majani" crumble noisette et glace .


Les Fromages de notre choix et leurs confitures.

Poire pôchée au vin rouge,amandes grillées, meringue française et glace verveine

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Ananas en raviole ,sirop mentholé , mousse de chocolat au lait , grenade et kaki