La carte

Entrées 19 €

Asperges blanche des Landes , Foie chaud, magret fumé , copeaux de Brebis,ponzu et hollandaise légère (sup 10€)

Terrine de foie gras cuit au naturel, gelée de cassis et de piment d'Espelette, pickles et chutney de cerises , oseille sauvage

Ceviche de dorade,yuzu, huile d'olive,baies rose, pickles d'oignons rouge, mayo-persil et pousses d'herbes

Oeuf parfait, oignons dorés girolles, lard et crémeux de courgette

Plats 26€

Les filets de Rouget Barbet snackés; chipirons sauce à l'encre de seiche, veiné  (sup 10€)

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Cabillaud en croûte de chorizo , barrigoule maigre d'artichaud , émulsion coco oxalis pourpre 

Contre filet, échalotes confites au vin rouge, grosses frites à la poêle, jus de Bordelaise

 Rognon de veau cuit en cocotte au romarin, polenta "Arto-Goria"olives , sauce à la graine de moutarde.

Le Coups de Coeur du Chef

Les desserts 13 €

Le Soufflé chaud au Grand-Marnier
(15 minutes d'attente)

Les Fromages de notre choix et confiture.

Crèmeux citron, sorbet aux herbes fraiches, guimauve grillée , gel citron et coriandre

Ganche de Mr Txokola, crumble noisette, copeaux et glace chocolat

Nage de fraises au basilic,voile fraise et citron vert, purée d'amandes grillées,sorbet fraise - basilic , marmelade de citron vert