La carte
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Entrées 19 €
Foie gras de canard en gelée de mangue, aspic de raisins-prunes au Jurançon et pain de maïs
Oeuf "basse température" mousseline de navers"Boule d'or", cèpes et bouillonde champignons au tandoori
Crème de potiron , piment d'Espelette, crevettes roses, huîtres tièdes et pain séché

Plats 26€
Coquilles St Jacques snakées , risotto de topinambour au café, lait de coco, caviar de hareng , dentelle grenadine ( sup 10€)
Dos de Merlu , oignons de Trébons caramélisés; noix , shimeji et graine de moutarde
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Magret de Canette de la ferme"Perekabia" rôti à l'orange; mousseline de carottes des "Sables" au curcuma , dentelle de Brebis
Pavé de Boeuf , pommes boulangères, truffes d'automne, compotée d'échalotes et vin Irouléguy, moelle braisée ( sup 10€)

Le Coups de Coeur du Chef
Les Cèpes du Pays
25 €

Les desserts 13 €
Le Soufflé chaud au Grand-Marnier
(15 minutes d'attente)
Les Fromages de notre choix et confiture.
Mille -Feuille , crémeux vanillé
Crème chocolat, crumble noisette , glace chocolat-noisette