La carte
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Entrées 19 €
Barre de Foie gras de canard en gelée d'orange, sirop réduit à la fleur de Sureau et brioche
Oeuf "basse température" crème de lentilles au lard, papaye et shiitake , mizuma
Grosses Langoustines à peine saisies, vitelottes , shimeji, cajou , caviar de hareng
et jus de crustacés ( sup 10)
Fuseau de maquereau luzien à la graine de moutarde, betterave, grany-smith, pickles , oignons rouge, mayo-persil et sorbet moutarde
Plats 26€
Merlu en "salsa verde"asperges verte , fenouil , persil , aneth
Cabillaud doré , fleur de sel de Salies; panais au Masala, clémentines cacahuètes de Soustons et hollandaise légère
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Quasi de veau laqué au miel " Loreitza", pignons, choux vert étuvé , lards , cèpes crème yaourt "Bastidarra" au jus de veau
Carré d'Agneau ; mousseline de haricots Tarbais, olives noire, dattes , Truffes "Tuber" et crème Blanquette( sup 10€)
Le Coups de Coeur du Chef
Les desserts 13 €
Le Soufflé chaud au Grand-Marnier
(15 minutes d'attente)
Les Fromages de notre choix et confiture.
Pavlova,cassis, crème noisette, groseilles, grenades et ananas
Tartelette citron meringué, vinaigrette à l'écorce de citron
Crémeux Mr Txocola, crumble noisette, copeaux et glace chocolat -sézame