La carte des spécialités gastronomiques du restaurant

Entrées 17 €

Petits pois , fèves, pois gourmand façon Menestra au consommé de foie gras, dentelle de brebis et foie gras chaud ( sup 8€)

Soupe froide de tomate , shimeji, burrata , crevettes roses et pousses de cresson

Oeuf parfait, échalotes grises, cèpes poêlés et en carpaccio , fleur de sel de Salies beurre de Jurançon et shizo

Sardines confites, haricot rouge, citron vert, baie rose , lairier , vinaigrette d'orange et marjolaine

Merlu meunière, mousseline de patate douce, olives noires , coques et beurre wakamé

Dorade étuvée à l'ail doux , fenouil , gingembre , oignons caramélisés , lait coco

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Le Rognon de Veau doré meunière; risotto shitake , graine de moutarde et sarriette (sup8€)

Palette de porc "Manach"cuite en cocotte, pommes boulangères , boudin noir, jus de pipérade et ventrche grillée

Parmentier de Xamango au jus de veau truffé

Le Soufflé chaud au Grand-Marnier
(15 minutes d'attente)

Les Fromages de notre choix et leurs confitures.

Fraises et Framboises, chantilly; pralin; kunquats et diplomate pistache

Ganache au chocolat , crumble et sa glace