La carte

Entrées 17 €

Premières Asperges,oeuf confit à basse température, copeaux de Parmesan, citron yusu , feuilles de réglisse et sauge ( sup 6 €)

 

 

Le Foie gras mi cuit  en gelée de pied de veau au poivre"Voatsipériféry" , miel de châtaignes ,

et Packchoi

 

 

 Tempura d'Escargot"Petit gris", Bigorneaux , Telline , jus de pourpier à l'ail doux et shizo

 

 

Ballotine de Maquereau à la graine de moutarde, compotée de Pipérade au basilic et  olive , sorbet moutarde

Les fines tranches de Jambon Ibaïama tout simplement

Plats 24€

Poisson de la criée , Artichauts poivrade et morilles braisées, bouillon de crustacés à la citronelle et shizo.

 

 

Lotte rôtie piquée au lard, polenta "Arto Goria" crémeuse , pesto d'ail des ours,

shiméggi et curcuma  (sup 6€)

.

 

 

 

Rognon de Veau au persil simple , gratin de macaronis , Cèpes à l'oignon de Trébons,

choron légèrement crémée

 

Pavé de Boeuf poêlé au sel-citron , poireaux snackées , échalotes grises , grosse frites à la graise , sauce Bordelaise

24 €

Les Coups de Coeur du Chef

Les desserts 12 €

Le Soufflé chaud au Grand-Marnier
(15 minutes d'attente)

Ganache de chocolat " Majani" crumble noisette et glace .

Les Fromages de notre choix et leurs confitures.

Le Vacherin de Fraises"Gariguettes", crumble "coco-melon , crémeux Diplomate, glace vanille et Bégonia

.

12 €