La carte

Entrées 17 €

  Ballotine de Lapereau farcie " Duxelle" , graine de moutarde , pickles d'oignons rouges , mizuma et betterave

 

 

 

Pressée de Foie gras  de Canard et magret fumé, caviar d'aubergines , gelée de piment d'Espelette et shiso

 

 

 

 Panna cotta de Crabe,homard à l'huile , copeaux de Jambon Ibaiama et lupine ( sup 8 €)

Les fines tranches de Jambon Ibaïama tout simplement

Oeuf parfait basse température , betteraves et oignons rouges braisés , truffes "Tuber", écume de Cèpes.

Plats 24€

Coquilles St Jacques justes saisies , caramel d'endives, pistache , noix , bouillon de coques au Sagarno et curcuma 

 

 

Le Cabillaud rôti , bardé de ventrèche , gnocchis de pomme de terre, radis noir , sauce civet.

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 Le rognon de veau en cocotte , mousseline de carottes "Haute Landes" au miel,,graine de moutarde et dentelle de Brebis

 

Agneau des Pyrénées rôti au romarin ; polenta "Arto Goria" , dattes Metjool, jus Marengo (sup 8€)

Pavé de boeuf poêlé, échalotes confites au vin rouge, moelle braisée, sauce Choron, pétales de pomme de terre

Le Coups de Coeur du Chef

Les desserts 12 €

Le Soufflé chaud au Grand-Marnier
(15 minutes d'attente)

Ganache de chocolat " Majani" crumble noisette et glace .

Les Fromages de notre choix et leurs confitures.

Choux Banane chantilly,cacahuètes de Sousons ; menthe et vin jaune

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Ananas en raviole ,sirop mentholé , mousse de chocolat au lait , grenade et kaki