La carte des spécialités gastronomiques du restaurant

Entrées 17 €

Ragoût d'escargots "petits gris", gnocchis,cèpes, écume de sagarno, pétales de chorizoet petits croûtons( sup 8€)

Velouté de potiron;châtaignes, foie gras chaud, pignons; pistaches airelles, cresonnette et dentelle de brebis

Oeuf "basse température" sel de Salies; quinoa, Ardi -Gasna, granny, copeaux de Bayonne et tandori

Ballotine de Lapereau fourré"duxelle", feuille de moutarde, pickles, oignons rouge, shiméji et sorbet wasaby

Merlu rôti, mousseline de patate douce, olives noires , coques et beurre wakamé

Dorade étuvée à l'ail doux , fenouil , gingembre , oignons caramélisés , lait coco

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Ris de veau doré en casserrole, polenta" Arto-Goria", raisin rouge, oignons grelots et jus réduit à la sauge (sup12€)

Palette de porc "Manach"cuite en cocotte, pommes boulangères , boudin noir, jus de pipérade et ventrche grillée

Parmentier de Xamango au jus de veau truffé

Le Soufflé chaud au Grand-Marnier
(15 minutes d'attente)

Les Fromages de notre choix et confiture.

Figues au vin rouge et cannelle, fourrées au yaourt "Bastidarra" et dentelle de caramel

Ganache au chocolat , crumble et sa glace

Ananas rôti au miel "Loretzia" crispy, vin vanillé et glace "Barbe à papa"