La carte

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Entrées    17 €

Entrées 17 €

Ragoût d'escargots "petits gris", gnocchis,cèpes, écume de sagarno, pétales de chorizoet petits croûtons( sup 8€)

 

 

 

Velouté de potiron;châtaignes, foie gras chaud, pignons; pistaches airelles, cresonnette et dentelle de brebis

Oeuf "basse température" sel de Salies; quinoa, Ardi -Gasna, granny, copeaux de Bayonne et tandori

 Ballotine de Lapereau fourré"duxelle", feuille de moutarde, pickles, oignons rouge, shiméji et sorbet wasaby

Plats   24€

Plats 24€

Merlu rôti, mousseline de patate douce, olives noires , coques et beurre wakamé

 


 

Dorade étuvée à  l'ail doux , fenouil , gingembre , oignons caramélisés , lait coco




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Ris de veau doré en casserrole, polenta" Arto-Goria", raisin rouge, oignons grelots et jus réduit à la sauge (sup12€)

 

Palette de porc "Manach"cuite en cocotte, pommes boulangères , boudin noir, jus de pipérade et  ventrche grillée

Parmentier de Xamango au jus de veau truffé

Le Coups de Coeur du Chef

Le Coups de Coeur du Chef

Les desserts   12 €

Les desserts 12 €

Le Soufflé chaud au Grand-Marnier
(15 minutes d'attente)

Les Fromages de notre choix et confiture.

Figues au vin rouge et cannelle, fourrées au yaourt "Bastidarra" et dentelle de caramel

Ganache au chocolat , crumble et sa glace

Ananas rôti au miel "Loretzia" crispy, vin vanillé et glace "Barbe à papa"