La carte

Entrées 17 €

L’œuf parfait salsifis braisés aux Cèpes  ,truffes "Tuber"

parfum de Foie gras et shizo( sup 6€)

 

 

Les cubes de Foie gras au naturel pané au pain d'épices,  sirop de Madiran , tartare de papaye , oignons rouges et citron confit. 

 

 

Huîtres d'Hossegor,consommé citronnelle au vert , chantilly iodée et oiseilles sanguines .

 

 

La crème de Potiron au bouillon de poule, foie chaud aux Avelines , croûtons et Châtaignes

Plats 24€

Cabillaud rôti au chorizo , risotto crémeux de quinoa et granny-smith., boudin noir et lait d'avoine

au caviar de hareng

 

 

Les coquilles St Jacques dorées , caramel d'endives , trompettes , choggia et hollandaise au Yuzu

.

 

 

 

Canette "Kriaxera" ,rôtie à l'orange , carottes de sables glacées , Metjool et dentelle de Brebis.( sup 6€)

 

 

 

 

Le Xamango braisé façon "Parmentier" , au jus de veau truffé.

 

Les Coups de Coeur du Chef

Le Lièvre à la royale.

 

30 €

Agneau de lait des Pyrénées au tandori, farci d'une rognonade mousseline de Haricots Tarbais

30 €

Les desserts 12 €

Le Soufflé chaud au Grand-Marnier
(15 minutes d'attente)

 Poire Williams pôchée au sirop de rose, amandes grillées , glace vanille et grand cru Valrhona.

 

Craquant au chocolat " Guanaja",pommes , miel , crème vanillée

Les Fromages de notre choix et leurs confitures.

Le mille-feuilles à la crème diplomate, ananas rôti, crispy et vin blanc vanillé.