La carte

Entrées 17 €

Premières Asperges,oeuf confit à basse température, copeaux de Parmesan, citron yusu , feuilles de réglisse et sauge ( sup 6 €)

Le Foie gras mi cuit  en gelée de pied de veau au poivre"Voatsipériféry" , miel de châtaignes ,

roquette et Bayonne

 Nage d'Huîtres ,Homard et moules de Bouchot en marinières.

Ballotine de Maquereau à la graine de moutarde, compotée de Pipérade au basilic et  olive , sorbet moutarde

Plats 24€

Cabillaud rôti au chorizo , risotto crémeux de quinoa et granny-smith., boudin noir et lait de coco

au caviar de hareng

Les coquilles St Jacques snackées;  perle de Yuzu, topinambours trufffés écrasés à la fourchette et jus de daube.

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Canette "Kriaxera" ,rôtie à l'orange , carottes de sables glacées , Metjool et dentelle de Brebis.( sup 6€)

Rognon de Veau au persil simple , gratin de macaronis , Cèpes à l'oignon de Trébons,

choron légèrement crémée

Les Coups de Coeur du Chef

Agneau de lait des Pyrénées au tandori, farci d'une rognonade mousseline de Haricots Tarbais

30 €

Les desserts 12 €

Le Soufflé chaud au Grand-Marnier
(15 minutes d'attente)

Ganache de chocolat " Majani" crumble noisette et glace Verveine.

Les Fromages de notre choix et leurs confitures.

Le Macaron luzien; crémeux citron banane rôtie kumquats, réduction de mangue glace vanille.