La carte

Entrées 17 €

Oeuf basse température,compotée de tomate au curcuma , écume et copeaux de Bayonne

 

Foie gras de Canard laqué à la gelée de Sangria et épices , châtaignes confites

 

Galantine de Laperau à la graine de moutarde, pickles et oignons rouges, feuille de moutarde.

 

 

Crème de Potiron et son tartare d'Huîtres d' Hossegor, caviar de hareng et miko

 

 

Plats 24€

Cabillaud rôti aux jeunes poireaux, "matelote" , moules et crevettes grises.

 

Les Coquilles St Jacques snackées , mousseline de haricots Tarbais , bouillon d'huile d'olive , "poivre et bergamote"

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Le rognon de Veau cuit rosé carottes 'Ogeu" girolles et cèpes à l'échalote grise et au persil simple , jus réduit au sésame et wasaby

 

 

Le  pavé de Boeuf poêlé aux trompettes de la mort , sauce Choron  pommes "Amandines" à l'Ibaîama.

Le Lièvre à la Royale , mousseline de cèleri et patate douce, ventrèche séchée (sup 9 €)

Les Coups de Coeur du Chef

Les desserts 12 €

Le Soufflé chaud au Grand-Marnier
(15 minutes d'attente)

 La Tartelette sablée aux clémentines caramélisées, meringue et crème glacée à la lavande

 

La Poires pochées au sirop Timut , feuilleté à la crème Brana et crispy.

Les Fromages de notre choix et leurs confitures.

Poires pôchées au sirop de timut feuilleté de crème Brana 'Crispy et jurançon vanillé.