La carte

Entrées 17 €

L’œuf parfait, étuvée de piment doux , copeaux de Bayonne  ,mousseux  de coco

 

 

Les cubes  de Foie gras ,au naturel , toasts et figues pôchées au Madiran , pisco et pain d'épice . 

 

 

Huîtres d'Hossegor,consommé citronnelle au vert , chantilly iodée et oiseilles sanguines

 

 

La crème de Potiron au bouillon de poule, foie chaud aux Avelines , croûtons de Châtaignes

Plats 24€

Le Merlu en croûte de cacahuètes "Soustonnaise", pommes boulangères aux girolles , jus de matelote et cordifole.

 

Thon rouge sauté , son tartare à la ciboulette, julienne de Bayonne frit , jus de pourpier

.

 

 

 

Rognon de veau poêlé  aux truffes d'été , mousseux carottes -orange

croustillant de cèpes et romarin( sup 8€)

 

 

 

 

Le Xamango braisé façon "Parmentier" , écailles de truffe d'été et hus réduit.

 

Les Coups de Coeur du Chef

Queue de Lotte rôtie, shineji et marinières de clams , nage de Ttoro safranée

34 €

Le pavé de Boeuf au poivre "Voatssipériféry",pomme Darphin aux Cèpes , ail nouveau et Béarnaise légère.

32 €

Les desserts 12 €

Le Soufflé chaud au Grand-Marnier
(15 minutes d'attente)

 Rhubarbe et abricots pôchés au sirop de framboises , chantilly , glace fraise et bégonia

 

Moelleux au chocolat et son bonbon fondant , sauce ." Guanaja",

Les Fromages de notre choix et leurs confitures.

Nectarines au jus d'Orange , crème basilic , glace verveine et madeleines au miel