La carte

Entrées 17 €

Velouté de Potimaron , gingembre, shiméjis , copeaux de Gasna et magredt fumé

 

 

 

Le Lingot de Foie de Canard confit dans sa graisse , oignons grenadine , shizo, gelée de Jurançon et pain "Ogui Ona" 

Oeuf parfait , sel de Salies, oignons de Trébons , fricassée de cèpes , échalotes grises , gnocchi et bouillon de champignons légèrement crémé

Huîtres , coques; Axoa et chantilly marine

Plats 24€

Coqilles St Jacques snakées, quinoa et granny, girolles , lard, et bouillon réduit au yuzu ( sup 8€)

 

 

Dorade dorée ; haricots Mais du Béarn, cèpes , châtaignes , sirop d'Irouléguy

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Joues de Boeuf carottes braisées façon Parmentier jus truffé

 

Le Pavé de Boeuf doré ," poivre Voattpérify" , choron, réduction d'échalotes au vin rouge, écrasé de pommes de terre aux truffes

Le Coups de Coeur du Chef

Tout simplement , le Jambon "Ibaïama de M Montauzer; fleur de sel de Salies , beurre de la vallée des Aldudes et pain d'épeautres.

20 €

Le Lièvre à la Royale

32 €

Les desserts 12 €

Le Soufflé chaud au Grand-Marnier
(15 minutes d'attente)

Les Fromages de notre choix et leurs confitures.

Tube "Tuile orange"Ananas Victoria, grenade , crème légèrement vanillé , glace "coco"

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Mille-feilles,crémeux diplomate

Feuilles de Chocolat Guanaja;pommes miel Loreitza, safran