La carte

Accueil > La carte & les menus > La carte

Entrées    17 €

Entrées 17 €

Premières Asperges,oeuf confit à basse température, copeaux de Parmesan, citron yusu , feuilles de réglisse et sauge ( sup 6 €)


 



 

Le Foie gras mi cuit  en gelée de pied de veau au poivre"Voatsipériféry" , miel de châtaignes ,

roquette et Bayonne

 

 

 Nage d'Huîtres ,Homard et moules de Bouchot en marinières.

 

 

Ballotine de Maquereau à la graine de moutarde, compotée de Pipérade au basilic et  olive , sorbet moutarde

Plats   24€

Plats 24€

Cabillaud rôti au chorizo , risotto crémeux de quinoa et granny-smith., boudin noir et lait de coco

au caviar de hareng

 


 

Les coquilles St Jacques snackées;  perle de Yuzu, topinambours trufffés écrasés à la fourchette et jus de daube.


.

 

 

 

Canette "Kriaxera" ,rôtie à l'orange , carottes de sables glacées , Metjool et dentelle de Brebis.( sup 6€)


 

 


 

 

Rognon de Veau au persil simple , gratin de macaronis , Cèpes à l'oignon de Trébons,

choron légèrement crémée

 


Les Coups de Coeur du Chef

Les Coups de Coeur du Chef

Agneau de lait des Pyrénées au tandori, farci d'une rognonade mousseline de Haricots Tarbais

30 €

Les desserts   12 €

Les desserts 12 €

Le Soufflé chaud au Grand-Marnier
(15 minutes d'attente)

Ganache de chocolat " Majani" crumble noisette et glace Verveine.


Les Fromages de notre choix et leurs confitures.

Le Macaron luzien; crémeux citron banane rôtie kumquats, réduction de mangue glace vanille.