La carte

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Entrées    17 €

Entrées 17 €

L’œuf parfait mousseline de choux-fleur, panais frit

mousseux de curcuma et shizo( sup 6€)

 



 

Les cubes  de Foie gras ,au naturel , toasts et figues pôchées au Madiran , pisco et pain d'épice . 

 

 

Huîtres d'Hossegor,consommé citronnelle au vert , chantilly iodée et oiseilles sanguines .

 

 

La crème de Potiron au bouillon de poule, foie chaud aux Avelines , croûtons et Châtaignes

Plats   24€

Plats 24€

Le Merlu en croûte de cacahuètes "Soustonnaise";

pommes boulangères aux girolles , jus de matelote et cordifole.


 

Les coquilles St Jacques dorées , caramel d'endives , trompettes , choggia et hollandaise au Yuzu (sup 6 €)


.

 

 

 

Magret de Canard snacké , polenta crémeuse aux raisins ,

pomme et cannelle , jus de Sangria


 

 


 

 

Le Xamango braisé façon "Parmentier" , écailles de truffe d'été et jus réduit.

 


Les Coups de Coeur du Chef

Les Coups de Coeur du Chef

Le Lièvre à la Royale, purée de cèleri.

32 €

Les Cèpes du Pays

25 €

La Palombe rôtie ,  choux rouge braisé au lard ,jus de carcasses pressées.

30 €

Les desserts   12 €

Les desserts 12 €

Le Soufflé chaud au Grand-Marnier
(15 minutes d'attente)

 Poire Williams pôchée au sirop de rose, amandes grillées , glace vanille et grand cru Valrhona.

 

Moelleux au chocolat et son bonbon fondant , sauce ." Guanaja",


Les Fromages de notre choix et leurs confitures.

Le mille-feuilles à la crème diplomate, ananas rôti, crispy et vin blanc vanillé.