La carte

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Entrées    17 €

Entrées 17 €

Velouté de potiron;châtaignes, pignons; pistaches airelles,  et dentelle de brebis

Oeuf "basse température" ,lentilles verte,mousse de topinanbour, lardons et noix , piment filament

 Escalope chaude et cromesquis de Foie gras, mousseline de cèleri

raisins et poires, jus réduit au Porto ( sup10€)

Huîtres tièdes et coques;mousseline d' haricots maïs du Béarn , magret fumé , cacahuètes et beurrre de gingembre

Plats   24€

Plats 24€

Coquilles St Jacques snakées,girolles, cèpes au persil simple, hollandaise légère au yuzu, papaye et tandoori ( sup 10€)

 


 

Poisson de la criée aux baies roses , chipirons sautés , risotto à l'encre de seiche et shiso




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Le lièvre à la royale (sup12€)

 

Suprème de volaille pochée au bouillon, amandes blondes, légumes au pot , sauce blanquette truffée

Lasagne ouverte de cuissot de Sanglier en daube, oignons glacés et cèpes à l'échalotes grises.

Le Coups de Coeur du Chef

Le Coups de Coeur du Chef

Le lièvre à la Royale

36 €

Les desserts   12 €

Les desserts 12 €

Le Soufflé chaud au Grand-Marnier
(15 minutes d'attente)

Les Fromages de notre choix et confiture.

Tartelette Clémentine; diplomate au citron vert , meringue au miel et glace lavande

Ganache au chocolat , crumble et sa glace

Ananas , Kaku, Mangue en carpaccio , grenade , sirop au poivre  "Manakara" crème glacée vanillée