La carte

Entrées 17 €

  Ballotine de Lapereau farcie " Duxelle" , graine de moutarde , pickles d'oignons rouges , mizuma et betterave

 

 

 

 Foie gras  de Canard  en gelée cuit au naturel, compotée de pomme et mangue à la canelle, vin de Madiran et capucines

 

 

 

 Panna cotta de Crabe,homard à l'huile , copeaux de JambonIbaiama et lupine

Les fines tranches de Jambon Ibaïama tout simplement

Oeuf parfait basse température , betteraves et oignons rouges braisés , truffes "Tuber", écume de Cèpes (sup 8€)

Plats 24€

Coquilles St Jacques justes saisies , caramel d'endives, pistache , noix , bouillon de coques au Sagarno et curcuma ( sup 6€)

 

 

Le Cabillaud rôti , bardé de ventrèche , gnocchis de pomme de terre, radis noir , sauce civet.

.

 

 

 

 Le rognon de veau en cocotte , mousseline de carottes "Haute Landes" au miel,shimeggis, graine de moutarde et dentelle de Brebis

 

Le Tournedos de Boeuf poêlé"fleur de sel - citron" , Béarnaise légère , moelle, macaronis et persil simple 

Les Coups de Coeur du Chef

Les desserts 12 €

Le Soufflé chaud au Grand-Marnier
(15 minutes d'attente)

Ganache de chocolat " Majani" crumble noisette et glace .

Les Fromages de notre choix et leurs confitures.

Chiux Banane chantilly,cacahuètes de Sousons ; menthe et vin jaune

.

Ananas en raviole ,sirop mentholé , mousse de chocolat au lait , grenade et kaki