La carte

Entrées 17 €

Oeuf basse température,cèpes aux échalottes grises , écume et truffes d'été (sup 8 €)

 

Le Vol au vent de Sardines confites au sel de Salies, pissaladière et coulis de "piquillos - Basilic"

 

Terrine de queues et joues de Boeuf aux légumes printaniers , sauce raifort et mizuna.

 

 

Panna cotta.de petits pois au wasabi , chips d'Ibaïama, espuma d'Ardi-Gasna

et croquant d'asperges sauvages

 

Plats 24€

Le Merlu en croûte de Cacahuètes de Soutons, asperges et févettes à la sarriette

 

Le Maigre rôti , risotto à l'encre de seiche , coques et palourdes , parfum de Safran.

 

 

 

Le rognon de Veau, laqué au miel"Loreitza", graine de moutarde , purée truffée

et girolles "Ibaîama .
 

 

Suprème de Volaille poché au bouillon , compotée de rhubarbe,

cerises noires aux amandes grillées , crème Soubise.

Le Porc Basque de Mr Ospital rôti et pané aux Avelines , gnocchis de patate douce au thym

Jus corsé de Sangria ( sup 6€)

Les Coups de Coeur du Chef

Saumon de l'Adour, béarnaise et écrasé de pommes de terre.

45 €

Les desserts 12 €

Le Soufflé chaud au Grand-Marnier
(15 minutes d'attente)

 La ganache de chocolat"Guanaja" ,nougatine, noisette cajou , crème glacée ivoire

 

Vacherin aux framboises chantilly, crème de pistache et menthe Bergamothe.

Croque orange.et sonjus réduit, fraises "Gariguettes" , crème de verveine

Les Fromages de notre choix et leur confiture.