La carte

Entrées 17 €

  Crème de châtaignes au bouillon de poule , foie chaud , baies d'airelles , shiso, pignons et petits croûtons

 

 

 

 Foie gras  de Canard  cuit au naturel, pain d'épice , chutney, poêlée de figues , noix et capucines

 

 

Sardines en escabèche , yuzu , fleur de sel de Salies, sirop de piquillos , feuilles et sorbet moutarde

Les fines tranches de Jambon Ibaïama tout simplement

Oeuf parfait; mousseline berlingots et espuma de haricots maïs du Béarn copeaux d'Ibaïama et feuilles de Bourrache (sup8€)

Plats 24€

.Cabillaud rôti en croûte de "Souston", caviar d'aubergines, tomate, piment doux et romarin, jus de Ttoro safrané

 

 

Le Merlu de ligne doré , polenta Arte gloria , Daikon, piments doux , lait d'amande au caviar de hareng.

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Suprème de canette"Krixera" rôti , jus réduit à l'orange , quinoa et raisins rouges , pétale de pommes de terre

 

Echine de Porc"Manech" confite à la noisette, gnocchi et purée de patate douce, jus réduit de Manakera

Le Pavé de Boeuf , jus de Madiran, échalotes grises et grosses frites (sup 6 €)

Les Coups de Coeur du Chef

Les desserts 12 €

Le Soufflé chaud au Grand-Marnier
(15 minutes d'attente)

Ganache de chocolat " Majani" crumble noisette et glace .

Les Fromages de notre choix et leurs confitures.

Le Macaron Luzien ,framboises , kumquats , chantilly et vin blanc vanillé

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12 €

Tartelette sablée , compotée de rhubarbe , pêches jaune , crémeux St Honoré citronné