La carte

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Entrées    19 €

Entrées 19 €

Pressé  de Foie gras et pied de porc, "oxalis oseille" à l'huile de noisette et pain de mais.

Oeuf "basse température" mousseline d'Artichauts , Ibaiama,parmesan fleur de bourrache et parfum de Foie gras

Fuseau de maquereau à la graine de moutarde; betterave grany-smith, picles oignons rouge et sorbet raifort

Grosses Langoustines à peine saisies; vitelottes shimeji cajou , caviar de hareng et jus de crustacés (sup 10€)

Plats   26€

Plats 26€

Merlu en "salsa verde" asperges, fenouil coques marinières persil aneth




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Turbotin rôti à l'Ardi-Gasna; morilles braisées sauce champagne et dentelle de grenadine('sup10€)

Agneau fourré "Duxelle ; mousseline de haricots "Tarbais", olives noire, dattes "Metjool", truffes "Tuber" et crème blanquette '

Quasi de veau laqué au miel , pignons choux vert étuvé lard cèpes et crème yaourt"Bastidarra" au jus de veau

Le Coups de Coeur du Chef

Le Coups de Coeur du Chef

Les desserts   13 €

Les desserts 13 €

Le Soufflé chaud au Grand-Marnier
(15 minutes d'attente)

Les Fromages de notre choix et confiture.

Fraises , compotée et espuma de rhubarbe biscuit vanillé, praline rose et fleur de tagète

Crémeux Mr Txocola, crumble noisette, copeaux et glace chocolat -sézame

Pavlova, cassis , crème noisette groseilles , grenade et ananas