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Entrées    17 €

Entrées 17 €

  Ballotine de Lapereau farcie " Duxelle" , graine de moutarde , pickles d'oignons rouges , mizuma et betterave

 


 



 

Pressée de Foie gras  de Canard et magret fumé, caviar d'aubergines , gelée de piment d'Espelette et shiso

 

 

 

 Panna cotta de Crabe,homard à l'huile , copeaux de Jambon Ibaiama et lupine ( sup 8 €)

Les fines tranches de Jambon Ibaïama tout simplement

Oeuf parfait basse température , betteraves et oignons rouges braisés , truffes "Tuber", écume de Cèpes.

Plats   24€

Plats 24€

Coquilles St Jacques justes saisies , caramel d'endives, pistache , noix , bouillon de coques au Sagarno et curcuma 

 


 

Le Cabillaud rôti , bardé de ventrèche , gnocchis de pomme de terre, radis noir , sauce civet.




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 Le rognon de veau en cocotte , mousseline de carottes "Haute Landes" au miel,,graine de moutarde et dentelle de Brebis

 


Agneau des Pyrénées rôti au romarin ; polenta "Arto Goria" , dattes Metjool, jus Marengo (sup 8€)

Pavé de boeuf poêlé, échalotes confites au vin rouge, moelle braisée, sauce Choron, pétales de pomme de terre

Le Coups de Coeur du Chef

Le Coups de Coeur du Chef

Les desserts   12 €

Les desserts 12 €

Le Soufflé chaud au Grand-Marnier
(15 minutes d'attente)

Ganache de chocolat " Majani" crumble noisette et glace .


Les Fromages de notre choix et leurs confitures.

Choux Banane chantilly,cacahuètes de Sousons ; menthe et vin jaune

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Ananas en raviole ,sirop mentholé , mousse de chocolat au lait , grenade et kaki