La carte

Entrées 17 €

  Crème de châtaignes au bouillon de poule , foie chaud , baies d'airelles , shiso, pignons et petits croûtons

 

 

 

 Foie gras  de Canard  cuit au naturel, pain d'épice , chutney, poêlée de figues , noix et capucines

 

 

 Coquilles St  Jacques snackées , salsifis confits , râpure de truffe Mélanosporum, écume de Jurançon ( sup 8€)

Les fines tranches de Jambon Ibaïama tout simplement

Oeuf parfait; mousseline berlingots et espuma de haricots maïs du Béarn copeaux d'Ibaïama et feuilles de Bourrache 

Plats 24€

.Cabillaud rôti en croûte de "Souston", caviar d'aubergines, tomate, piment doux et romarin, jus de Ttoro safrané

 

 

Le Merlu de ligne doré , polenta Arte gloria , Daikon , lait d'amande au caviar de hareng.

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Suprème de canette"Krixera" rôti , jus réduit à l'orange , quinoa et raisins rouges , pétale de pommes de terre

 

 Palombe laquée au miel de châtaignes servie rosée , échalotes étuvées à l'Irouléguy , pommes Darphinaux Cèpes (sup 6 €)

Le Pavé de Boeuf , jus de Madiran, échalotes grises et grosses frites (sup 6 €)

Les Coups de Coeur du Chef

Le Lièvre à la Royale

32 €

Les desserts 12 €

Le Soufflé chaud au Grand-Marnier
(15 minutes d'attente)

Ganache de chocolat " Majani" crumble noisette et glace .

Les Fromages de notre choix et leurs confitures.

Poire pôchée au vin rouge,amandes grillées, meringue française et glace verveine

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Tarte fine aux pommes chaudes , beurre de pommes , crispy , glace coco et bégonia