La carte

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Entrées    19 €

Entrées 19 €

Barre de Foie gras de canard en gelée d'orange, sirop réduit à la fleur de Sureau et brioche

Oeuf "basse température" crème de lentilles au lard, papaye et shiitake , mizuma

Le liègeois d'huitres tièdes au vert, chantilly marine et shizo

Fuseau de maquereau luzien à la graine de moutarde, betterave, grany-smith, pickles , oignons rouge, mayo-persil et sorbet moutarde 

Plats   26€

Plats 26€

Noix blanche de Coquilles St Jacques snakées , quinoa, chorizo, oeuf de truite de Banka, lait " noisette-sézame  ( sup 10€)

 


 

Cabillaud doré  , fleur de sel de Salies; panais au Masala, clémentines cacahuètes de Soustons et hollandaise légère




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Quasi de veau laqué au miel " Loreitza", pignons, choux vert étuvé , lards , cèpes crème yaourt "Bastidarra" au jus de veau

Carré d'Agneau  ; mousseline de haricots Tarbais, olives noire, dattes , Truffes "Tuber" et crème Blanquette( sup 10€)

Le Coups de Coeur du Chef

Le Coups de Coeur du Chef

Les Cèpes du Pays

25 €

Les desserts   13 €

Les desserts 13 €

Le Soufflé chaud au Grand-Marnier
(15 minutes d'attente)

Les Fromages de notre choix et confiture.

Carpaccio d' Ananas et mangue, sirop de Timut, crème glacée à la "Barbe à papa"

Tartelette citron meringué, vinaigrette à l'écorce de citron

Crémeux Mr Txocola, crumble noisette, copeaux et glace chocolat -noisette