MENU DU 24 décembre midi et  soir/ 25 midi /1° JANVIER 62 € (sans les vins)

Amuses- bouches

Le  Foie gras cuit au naturel , gelée de Sangria,  marrons glacés  et chutney de figues.

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Noix de St Jacques dorées , mousseline de cerfeuil tubéreux, d’Ibaïama,écume de truffes "Tuber"

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La Crème de Châtaignes et Cèpes au bouillon de volaille, foie chaud, girolles à l’échalote grises

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La Louvine poêlée, lait d’amande au caviar de hareng, coques, moules en marinières.

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Canon de Chevreuil rôti ,Purée de ratte truffée, pignons, sauce «  Grand-Veneur »

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Agneau de lait en cocotte au romarin ,pommes amandine  ,crème de blanquette.

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Ganache au chocolat « Guanara »et sa baguette , crème glacée ivoire..

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 Le croquant de pomelos et orange , crème vanillée et glace verveine.

 

 

MENU DE LA ST SYLVESTRE 100€ (sans les vins) (50€ /per pour réserver)

Amuses- bouches  : la crème de Cèpes au bouillon de poule et Ibaïama

 

Cubes de Foie gras cuit au naturel pané au pain d’épices , chutney de figues

 et pignons , pain de maïs grillé

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Œuf « basse température » navets glacés , écume de butternut,

 copeaux  de « Tuber »

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Bar snacké , mousseline de haricots rouges de « Tolosa », lait de coco,

 caviar de hareng et pimprenelle.

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Agneau de lait de « Laruns »  rôti , au romarin , dattes et purée de ratte truffée , crème de blanquette  .

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Ananas victoria et clémentines caramélisées au sabayon de Jurançon ,

 glace à la lavande.

Mignardises