MENU DU 24 décembre midi et  soir/ 25 midi /1° JANVIER 62 € (sans les vins)

Amuses- bouches

Le  lingot de Foie gras pané au pain d'épice, sirop de betteraves, clémentines glacées,

toasts "noix -raisins".

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Coquilles  St Jacques snackées ,copeaux de Bayonne;pétale de pommes de terre, jus de pourpier

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La Crème de Châtaignes et Cèpes au bouillon de volaille, crevettes roses, mini choux rouge et pain séché

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Le classique Turbotin "Hollandaises" , risotto , moules , praires et pinprenelle.

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Canon de Chevreuil en habit de persil ,Purée de ratte truffée, sauce «  Grand-Veneur »

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Le pigeonneau laqué au miel "Loreitza", cèpes braisés à l'Ibaïama , jus truffé

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Ganache au chocolat « Guanara » , glace mandarine, éclats de choco-menthe..

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 Ananas"Victoria"rôti , crispy , madeleine et glace verveine..

 

 

MENU DE LA ST SYLVESTRE 100€ (sans les vins) (50€ /per pour réserver)

Amuses- bouches  : la crème de Cèpes au bouillon de poule et Ibaïama

 

Barre de Foie gras cuit au naturel pané au pain d’épices , clémentines glacées

sirop de Madiran et pain " noix-raisins"

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La petite nage de Hoamard , coques et praires , bouillon de crustacés, bourrache et ventrèche croustillante

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Bar doré , écume d'avoine au caviar de Hareng et mini Tournrsol,

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Pigeonneau rôti au miel "loreitza" , choux rouge braisé .à l'Ibaïama, cêpes et jus réduit.

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Tartelette "orange , pamplemousse" crémeux vanille , copeaux de choco et glace verveine

Mignardises